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Vive la temporada de chiles en nogada en Balajú
La temporada de chiles en nogada ya comenzó y Balajú lo sabe. Sí estás de paso por Texcoco, no te pierdas este clásico platillo poblano -capeado o sin capear-, las enchiladas agustinas y mucho sabor a México
Por Andrea Chavarria · agosto 10, 2026
📸: Andrea Chavarria
La cocina mexicana se encuentra articulada de historias, memorias, ingredientes únicos, tradiciones e identidad, pero, sobre todo, por comunidades que encontraron en ella una forma de comunicar aquello que con palabras no se puede. Platillos que son ofrendas, regalos y festejos; y este es el caso del chile en nogada.
Entre tantas historias alrededor del chile en nogada, la más conocida cuenta que fue en un convento de monjas agustinas de Puebla, donde este sello tricolor se preparó para celebrar la consumación de la Independencia de México y, al mismo tiempo, recibir a Agustín de Iturbide en 1821; vestido con el verde del perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada que representan nuestra bandera.
Capeado o sin capear fue, es y seguirá siendo uno de dilemas que ponen a debatir a toda una nación. Pero para no hacer que elijas, Balajú nos pone en la mesa cualquiera de las dos presentaciones, sumado de unas enchiladas agustinas y para el toque dulce, qué mejor que un éclair relleno de crema de queso; una fusión barroca de ingredientes de temporada, técnicas y cultura.
Un fandango culinario
Llegamos a Texcoco con algo más que hambre: un secreto a voces de lo que se dice es uno de los mejores lugares para comer, desayunar y compartir. Balajú, es una cafetería y restaurante que se destaca por sus ingredientes de calidad, un menú diverso y una panadería y café ideales para la sobremesa.
Entre tanto sabor, Balajú nos presenta su temporada de chiles en nogada. Este refugio culinario comprende que la mejor manera de contar historias es a través de la comida y que, para crear un platillo capaz de alimentar el cuerpo, no basta con una preparación, requiere de ingredientes, herencia, legado familiar y por supuesto, valores.
Estos se encuentran inmersos en su propia versión del chile en nogada. Balajú reinterpreta su receta a partir de ingredientes locales, una profunda investigación de años en recetarios históricos y algunos lugares conocidos en el camino. Cada elemento tiene el propósito de ofrecer un equilibrio de sabores y un bocado digno de celebración en fechas que nos recuerdan nuestra patria.
Tres tiempos, una misma canción
La experiencia arrancó con una enchilada agustina como entrada: mole poblano, relleno del chile en nogada, ajonjolí, granada y perejil para el contraste. Este platillo podrás encontrarlo en una presentación de tres porciones a $220 pesos. Un equilibrio entre lo dulce y lo salado que, gracias la mezcla de chiles y la carne del relleno, te harán bailar de placer.
Continuamos con la estrella de la visita, el chile en nogada. Un relleno de carne molida con imperdibles como el piñón rosa -difícil de conseguir-, aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, chilacayote cristalizado como sustituto del acitrón, y las frutas de temporada: manzana panochera, durazno criollo y pera de leche.
En cuanto a la nogada, una clásica mezcla de jerez, queso de cabra y nuez de Castilla. El platillo se acompaña de un pan de agua, elaborado con manteca de cerdo y agua, elemento que le brinda su nombre. Este pan se consume tradicionalmente en Puebla para la temporada de chiles en nogada. Y por si tenías la duda, la nogada de Balajú cuenta con un perfil semidulce, pensado para mantener balanceado cada bocado.
Cerramos con una dupla imperdible: éclair relleno de queso, romero y ron con gelée de chabacano y crema muselina de praliné de almendra, y helado de nogada, maridado con café americano o capuchino. Además, para los de paladar fuerte, también hay una carta de destilados mexicanos como bacanora, pox, mezcal de la casa y raicilla, servidos con rodajas de limón para tomarse como se debe, a besitos.
Sin duda, Balajú da una experiencia completa, donde cada detalle es cuidado con precisión por el personal de servicio y las manos maestras detrás de cada platillo. Un equipo organizado que denota la calidad del lugar desde la primera mordida hasta el último sorbo. No te quedes con las ganas y visita Balajú.
Encuéntralos en:
Instagram: @restaurantebalaju
📍C. Allende 306, Centro, Texcoco de Mora, Estado de México.
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