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Tequila, el destilado mexicano que cautivó al mundo
Hoy celebramos el Día Internacional del Tequila, una bebida que han tomado desde señores mexicanos con voz ronca hasta turistas en spring break
Por Redacción Chula Gula · julio 24, 2026
✍️: Emilio Camacho
Carácter, tradición y personalidad son parte de lo que ha distinguido al tequila, uno de los destilados más representativos de México que cuenta con denominación de origen. Si bien, se produce principalmente en Jalisco, también se puede elaborar en Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Guanajuato.
Pero además de tener denominación de origen, la zona que abarca del volcán de Tequila al valle de Río Grande, fue nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad en 2006 por la Unesco como “Paisaje agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila”, protegiendo de esta forma la región y conservando su historia.
Sin embargo, debes saber que en Jalisco hay dos subregiones que destacan por su producción, Los Altos de Jalisco y el Valle de Tequila, y en ellos se encuentran los municipios más importantes: Tequila y El Arenal.
Ahora bien, el suelo y el clima de dichas localidades, influencia de forma directa el sabor del agave azul, abarcando desde notas florales y frutales hasta lo cítrico y herbal. Aunque no todo tiene que ver con la tierra, pues las personas que la trabajan son parte esencial para crear tequilas excepcionales.
Jimadores, maestros ancestrales
Todo el tequila viene del agave, pero no todo el agave se usa para hacer tequila. El tequila se produce con agave azul (Tequilana Weber), una variedad domesticada que tarda entre 5 y 8 años en madurar, es decir, para crecer y alcanzar el punto más alto de azúcar.
Para producir este destilado no se utiliza el agave completo, únicamente el corazón, obtenido mediante la jima (cortar las pencas poco a poco, con una cuchilla redonda llamada coa, hasta despejar el corazón). En este proceso se conjugan años de cuidados y de experiencia por parte de quienes dedican su vida al agave y a los que se conoce como jimadores. Esta tarea no es sencilla, pues un corte en falso puede modificar el sabor del elixir o incluso echar a perder la piña del agave. Sol, tierra y espinas moldean al jimador, que con precisión quirúrgica empuña la coa.
“Cocinando” tequila
Ya con las piñas limpias, estas se cocinan en un horno, típicamente de piedra, entre 36 y 48 horas para concentrar los azúcares fermentables que posee el agave. Una vez cocidas, las piñas se muelen con métodos que van desde la tahona –una piedra muy pesada, jalada por burros o caballos–, canoa y mazo –estructura de piedra alargada en la que se golpea el agave con mazos de madera– hasta métodos industrializados que son útiles según el perfil que busque en maestro tequilero en el destilado.
Una vez cocido y molido el agave, empieza la fermentación, convirtiendo los azúcares del agave en alcohol y en gas carbónico. Este proceso toma entre 2 y 7 días, para después, ir a la destilación.
En alambiques de cobre, se hace una primera destilación, en la que se retiran los azúcares no fermentables y los sólidos suspendidos en el fermento para pasar a la segunda fermentación, que busca rectificar el destilado y concentrar el contenido de etanol, separando otros alcoholes más volátiles como el metanol, dando lugar a las famosas “cabezas y colas” que el maestro tequilero selecciona para dar aromas, sabores y cuerpo. Así nace el tequila blanco, pero este es solo el principio para algunos de los líquidos.
Blanco, reposado y un poco más
Existen varias formas de catalogar el destilado de agave en cuestión, dependiendo si se utiliza solamente el azúcar de las piñas del agave (tequila 100 % agave) o si le agregan otro tipo de azúcares, como piloncillo (tequila común o mixto); aunque también está la clasificación más común: según su crianza, y de la que te daremos los datos más importantes este Día Internacional del Tequila.
- Blanco: es la base de todo. Resultado de una doble destilación, transparente y con un sabor a agave cocido típicamente herbal.
- Reposado: madurado entre 2 y 11 meses en barricas –que pueden ser de roble francés o americano–, de tono dorado, con un alcohol menos pronunciado y notas ligeramente amaderadas, equilibran el perfil herbal del agave.
- Añejo: es madurado entre uno y tres años en barricas, de un tono dorado más profundo, con sabores que, dependiendo del tratamiento de la barrica, complementan las notas del agave con los tostados, caramelizados e incluso, avainillados.
- Extra Añejo: estos elixires pasan más de tres años en barrica y son dignos de probarlos en una ocasión especial. Sabores complejos y profundos, con una sensación alcohólica más sutil y una textura densa. Son ideales para tomar solo.
¿Y el cristalino? Bueno, aunque en los últimos años se ha popularizado, la realidad es que este controversial tequila no es parte –aún– de ninguna categoría. Dicho destilado nace de la filtración del añejo o extra añejo, conservando la complejidad en cuanto a sabores y aromas, pero el filtrado por carbón activado elimina el color, haciéndolo transparente y sí, algunos componentes que dan cuerpo al líquido pueden perderse en el camino.
Protagonista de grandes bares
Si bien el tequila se ha tomado “derecho” desde hace cientos de años, hace algunas décadas ha formado parte de cocteles locales como los cantaritos o la batanga, pero también son fundamentales en tragos que trascienden fronteras como la margarita o la paloma. Así es, el tequila es protagonista en muchas bebidas.
Autorías en conflicto y cuchillos en el vaso han moldeado su historia, posicionándose como huésped en todas las barras del mundo. Con gran carácter y una identidad innegociable, el tequila vive en el imaginario colectivo como una leyenda que evoluciona pero se mantiene fiel a sus raíces, indudablemente, un destilado mexicano que se ha ganado el corazón del mundo.
Fuentes consultadas
- Consejo Regulador del Tequila. Denominación de Origen.
- José Cuervo. El jimador y su estilo de vida. Mundo Cuervo. 19 de mayo de 2025.
- Bautista-Justo M; L. García-Oropeza; J. E. Barboza-Corona; L. A. Parra-Negrete. El Agave Tequilana Weber y la producción de tequila. Repositorio Universidad de Guanajuato. Vol. 11, No. 2. 2 de agosto de 2001.
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