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Novato, el aperitivo más mexa
Descubre Novato, el nuevo aperitivo mexicano elaborado con aguardiente de maíz de Chiapas, jamaica, hoja santa y otros botánicos que busca conquistar la mesa antes de comer
Por Rodrigo Contreras · septiembre 22, 2026
📸 Cortesía de Novato
En el mundo de las bebidas espirituosas, México ha destacado mucho por sus tradicionales destilados como el tequila y el mezcal, así como por el vino y la cerveza, pero cuando hablamos de aperitivos es difícil pensar en uno que sea realmente mexicano. Es ahí donde aparece Novato, el nuevo licor mexicano con jamaica y hoja santa que vino a cambiar el panorama.
¿Qué es un aperitivo?
A menudo, cuando comemos, pensamos en el maridaje como esa bebida con la que acompañamos a los alimentos, y para ello normalmente elegimos algún vino, pero ¿qué hay del antes y después de la comida?
Así como a veces “botaneamos” antes de comer y nos echamos un postrecito después de la comida, también podemos hacer lo mismo con las bebidas, especialmente con los licores; los que se toman antes, para abrir el apetito, se llaman aperitivos, y suelen ser de perfil seco, amargo o, incluso, ligeramente dulce, con una base herbal o especiada que activa la producción de saliva, mientras que los digestivos, que se toman después de comer para ayudar a la digestión (o a no sentirnos tan pesados), suelen ser un poco más robustos, con más contenido alcohólico y un perfil de sabor más complejo.
En pocas palabras, un aperitivo es un licor que se toma —solo o en un coctel— antes de una comida. Ejemplo de ellos son el vermut, el Campari o el Fernet, así como sus cocteles derivados (negroni, Spritz y Fernet Cola).
Un aperitivo mexicano
Como te habrás dado cuenta, la mayoría de los aperitivos populares son de origen europeo, principalmente de Italia, pero ¿qué hay de México? ¿Acaso no somos capaces de hacer un buen aperitivo?
Sucede que, en nuestro país, producimos excepcionales destilados —los mejores del mundo, si me lo preguntas a mí—, así que estamos mucho más acostumbrados a beber un caballito de tequila o una mezcalina antes de pasar al plato fuerte; pero eso no significa que no sepamos hacerlo, porque claro que hay aperitivos mexicanos, solo que no los llamamos así, como en el caso del licor de café o los licores de tequila o mezcal con frutas que encontramos cuando visitamos algún pueblo mágico cercano.
Novato
De cualquier forma, ya iba siendo hora de que hicieran un auténtico aperitivo mexicano que pudiera competir contra los grandes italianos, y es ahí donde entra Novato, un nuevo licor creado por Arnaud Fressonet en colaboración con Las Espirituosas, elaborado con aguardiente de maíz de Chiapas y macerado con más de 21 botánicos diferentes, como la flor de jamaica, hoja santa y chile guajillo, lo que resulta en un licor dulce y herbal con un perfil supermexicano con solo 18 % de alcohol.
Novato llega, como su nombre lo indica, como el nuevo jugador con todas las ganas de romperla y competir contra los grandes, y la verdad es que lo logra, pues no solo cumple el objetivo de abrir el apetito, sino que también resulta buenísimo para preparar cocteles clásicos como el Spritz con un giro mexa o, por qué no, nuevas creaciones para disfrutar de ese momento de convivencia antes de entrar de lleno a la comida.
Si se te antojó tanto como a mí, sigue a Novato y a Las Espirituosas en Instagram para adquirir tu botella y descubrir en qué tiendas, bares y restaurantes puedes encontrarlo.
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