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El fat wash en tendencia: ¿grasa y alcohol?
Una vieja promesa que regresa para vivir su boom entre cocteles. Te contamos todo sobre el fat wash, una técnica que llegó para quedarse.
Por Andrea Chavarria · septiembre 21, 2026
Los mexicanos nacemos garnacheros por excelencia, porque todo frito sabe mejor, pero ¿alguna vez pensaste que la grasa podría estar en tu bebida? El fat wash mezcla lo mejor de dos mundos –alcohol y lípidos– en un baile de alquimia, dando como resultado una mejorada gama de sabores y texturas en cada coctel.
Érase una vez…
Hace 18 años, en algún bar de Nueva York, PDT (Please Don`t Tell) para ser exactos, Don Lee, un joven amante de los bares, se atrevería a incursionar en el puesto detrás de barra. Entrando por la puerta grande, llegó con su Benton´s Old Fashioned, una bebida clásica e intensificada con el fat wash, técnica que este personaje trajo al mundo de la mixología al mezclar bourbon con grasa de tocino.
A pesar de ello, las interesantes habilidades de los lípido no son algo nuevo en la historia de la humanidad, pues la presencia de grasas y sus usos para extraer sabor o conservar alimentos han existido desde hace cientos de años. Sin embargo, era algo que solo habitaba entre las paredes de ciertas cocinas, hasta que en 2007, gracias a Lee, se trasladaron a una barra con destilados.
El fat wash, para explicarme mejor mejor, consiste en capturar sabores y texturas infusionando algún lípido con alcohol. Las grasas pueden ser vegetales o animales, por lo que podemos usar mantequilla noisette, aceites de coco u oliva, manteca, tocino, leche y aguacate. Posterior a esto, la mezcla se enfría y se congela para solidificar y finalmente, se filtra para retirar los sólidos dejando únicamente disponible el destilado.
Esta inusual técnica se ha ganado lugar entre los bares contemporáneos que buscan innovar y que ofrecen recetas de autor, gracias a la complejidad y profundidad que aporta en cada trago, predominando una textura sedosa y aterciopelada que vuelven única la experiencia.
Lo que es importante
El fat wash a simple vista parece no ser una técnica compleja, sin embargo, requiere de un meticuloso procedimiento para obtener los mejores resultados y verlos reflejados en el coctel; para ello es importante considerar la calidad de las grasas a utilizar, es decir, que estas puedan aportar lo necesario al destilado elegido y que sus sabores se fusionen correctamente entre sí.
Por otra parte, se debe prestar atención a los recipientes donde la mezcla se almacenará, se recomienda utilizar contenedores de vidrio o bolsas de sellado al vacío para evitar derrames durante su procesamiento y así conservar todo el líquido. De igual modo, contar con un filtro para café o coladores finos, facilitará el filtrado y la separación del alcohol y la grasa, dejando un producto limpio y ajeno a factores que puedan afectar el resultado esperado.
Te recomendamos
Este procedimiento de extracción requiere de tiempo y por lo tanto paciencia. Cuidar de cada paso garantizará el aprovechamiento de cada gota, por esto es importante tener en cuenta que son procesos largos y necesitan del mejor manejo durante su elaboración.
Para obtener el mejor fat wash se sugiere una cocción a fuego lento de la grasa elegida, con la finalidad de no quemarla y amargar su sabor, como en el caso de la mantequilla. La paciencia será tu mejor aliada y enfriar la mezcla evitará la evaporación del destilado.
Cada infusión tomará un tiempo de 1 a 3 horas a temperatura ambiente, entre más se repose la mezcla, el sabor se intensificará. También toma en cuenta la proporción de 1 cucharada de grasa por 200 ml de alcohol.
Algunas combinaciones populares
- Bourbon y tocino, el creador de este boom. Aquí encontrarás sabores ahumados y salados.
- Ron y mantequilla noisette, la cual aportará un perfil dulce y cremoso, ideal para disfrutar con postres.
- Ginebra con aceite de ajonjolí, te dará notas a fruto seco como la nuez para cocteles con influencia asiática.
- Ginebra con aceite de oliva, un clásico en coctelería –sobre todo en martinis–, que además de ofrecer una textura sedosa, añadirá matices herbales.
No te pierdas de este boom y anímate a probar coctelería de autor para dar paso a nuevas propuestas y experiencias que te llevarán a descubrir sabores y texturas en este gran mundo de posibilidades que es la coctelería.
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