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Tres décadas de comedera
¿Ya llegaste a los 30? Así ha cambiado la gastronomía desde la década de los 90
Por Rodrigo Contreras · junio 1, 2026
Cumplir 30 años es uno de esos eventos canónicos que marcan el fin de una época y el inicio de otra; no solo porque a partir de la tercera década uno empieza a sentir más a conciencia los achaques de la edad, sino también porque para muchos, llegar a los 30 significa empezar la etapa más plena de la adultez.
Para mí, llegar al “tercer piso” ha sido un momento de reflexión, donde finalmente entiendo con mayor claridad quién soy, de dónde vengo y hacia dónde voy. Y así como he cambiado en los últimos 30 años, también lo ha hecho la gastronomía mexicana. Para celebrar esta década, te invito a acompañarme en un viaje por los cambios más importantes de nuestra cocina en los últimos 30 años.
La gastronomía mexicana en los años 90
Los 90 llegaron como una ola de transformaciones inesperados al país, sobre todo gracias a la globalización y al famoso Tratado de Libre Comercio en 1994 —mismo año en el que vi la luz por primera vez—, que facilitó el acceso a cientos de productos que antes solo podían conseguirse por encargo a quien fuera que cruzara el charco para vacacionar.
Fue en esta década cuando, influenciados por las tendencias modernas, personajes como Ricardo Muñoz Zurita y Patricia Quintana comenzaron a reinterpretar la cocina tradicional mexicana, creando platos innovadores que mezclaban lo tradicional con lo moderno.
En cuanto a mí, de la década guardo pocos recuerdos; al fin y al cabo solo viví seis años de ella, y honestamente no recuerdo nada de mis primeros tres. Lo que sí recuerdo es una infancia llena de dulces “nuevos”, como el huevito Kinder, y otros tan viejos que incluso mis abuelos llegaron a consumirlos, como los cigarrillos de chocolate, que ahora parecen un recuerdo prohibido.
El nuevo milenio y su impacto en la gastronomía
Si los noventa cayeron de golpe en la sociedad, los 2000 no podían ser otra cosa que un caos en el que los ciudadanos buscaban acoplarse a una nueva perspectiva del contexto, más amplia, inquietante y compleja; y lo mismo pasó con la gastronomía. Por un lado, se disparó la alta cocina con restaurantes como Pujol, que se inauguró exactamente en el año 2000, mientras que, por otro, se popularizó todavía más la comida rápida.
Las famosas donas de Krispy Kreme, por ejemplo, llegaron a México en 2004, tan solo 70 años después de su apertura en Nashville, Tennessee.
Además, la prohibición parcial para fumar en espacios cerrados, como restaurantes, afectó gravemente a la industria, aunque en ese entonces la medida constaba solo de contar con una “área de no fumar”.
Y fue justo a finales de esta década, en 2008, cuando la UNESCO declaró a la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, subrayando su importancia cultural y alentando su preservación; marcando así un antes y un después en la gastronomía mexicana.
La adolescencia del siglo XXI
Y llegó 2010, y aunque para esos tiempos la cosa ya se había calmado un poco y ya estábamos más acostumbrados a ser el traspatio de Estados Unidos, el mundo de la comida seguía en constante crecimiento. Así como los adolescentes se estiran de golpe, de la noche a la mañana, la gastronomía también dio su “estirón”.
Ahora el concepto de slow food y de consumo local tomaba fuerza como una especie de resistencia renovada a seguir las corrientes de los vecinos del norte.
Al mismo tiempo, en 2012, las medidas contra el tabaco también se fortalecieron con la Ley General para el Control del Tabaco, prohibiendo definitivamente el consumo de este en espacios cerrados. Las tienditas y cafeterías escolares también sufrieron las medidas legislativas, pues solo dos años después la Secretaría de Salud lanzó disposiciones para prohibir la venta de comida chatarra en las escuelas.
El 2020: una década marcada por la pandemia y nuevos desafíos
Aunque ya llegamos –y sobrepasamos un poquito– a la mitad de la década, a partir del 2020, los años se perfilan como una de las épocas más transformadoras para la gastronomía mexicana. Primero, la pandemia de COVID-19 cambió la forma en que consumimos y valoramos la comida, y fue durante el encierro cuando llegaron la implementación de los sellos de advertencia en alimentos envasados y la prohibición de personajes infantiles en los empaques.
Además, la llegada de la Guía Michelin a México ha puesto aún más en alto el valor de nuestra gastronomía a nivel mundial, reconociendo su calidad y autenticidad.
En estos últimos 30 años, la gastronomía mexicana ha evolucionado de manera sorprendente, adaptándose a los tiempos y manteniendo su esencia. Desde los cambios impulsados por la globalización hasta el reciente reconocimiento mundial de nuestra cocina, hemos recorrido un largo camino.
¿Cuáles de estos momentos recuerdas? ¿Qué otros hitos destacarías en la evolución de nuestra gastronomía? ¡Comparte tus predicciones sobre lo que nos depara el futuro culinario en nuestras redes sociales!
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