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Día Mundial del Ron: conoce cuáles existen y qué los hace únicos
Cada 16 de agosto se celebra el Día Mundial del Ron. Blanco, dorado, oscuro, añejo o especiado, este destilado tiene muchas maneras de llegar a tu copa.
Por Andrea Chavarria · agosto 15, 2026
Hay bebidas que parecen sencillas hasta que comenzamos a mirar de cerca todo lo que sucede detrás de una botella y el ron es una de ellas. Hablar de este destilado, es hablar de caña de azúcar, barricas, fermentaciones y, sobre todo, de una bebida que ha encontrado distintas formas de expresarse alrededor del mundo.
En cuba, daiquiri o mojito, el ron no es solo un destilado más, es un icono, un grito de libertad y, más que nada, un as bajo la manga en las barras gracias a su versatilidad. Cada estilo posee un abanico de oportunidades y sabores, muchos de ellos provenientes de su paso por barrica, materia prima y añejamiento.
Por ello, en este día especial, decidimos dar un salto a la copa detrás de cada categoría o clasificación, más allá del color.
Primero lo primero: ¿de dónde viene el ron?
El ron es un destilado elaborado a partir de productos derivados de la caña de azúcar, principalmente melaza, los cuales se fermentan con agua y levaduras para después pasar por un proceso de destilación. La elección de la levadura y las características de la fermentación (decisiones de cada marca) también influyen en los aromas y sabores que tendrá el destilado final.
Por otro lado, existe otra posibilidad: utilizar directamente el jugo fresco de la caña de azúcar. De aquí nace uno de los estilos más interesantes dentro del mundo del ron: el rhum agricole, del cual te hablaremos más adelante.
La materia prima sí importa
Así como en la comida, en la bebida no hay base más importante que el producto estrella, el ingrediente, la materia prima, o como te guste llamarla, con la que se creará el elixir. Y así en el ron existen dos opciones principales:
1. Ron de melaza
Es el estilo más extendido y parte de la melaza como materia prima. Al tratarse de un producto derivado de la elaboración del azúcar, permite aprovechar los componentes que quedan de este proceso para convertirlos en una bebida alcohólica.
Dependiendo de la fermentación y del método de destilación, puede dar origen a rones ligeros, aromáticos, robustos o especialmente complejos.
2. Rhum agricole o Ron agrícola
A diferencia del ron elaborado con melaza, el rhum agricole utiliza el jugo fresco de la caña como materia prima. Este estilo está particularmente asociado con las Antillas francesas y puede presentar notas más frescas, herbales, vegetales y terrosas, características que permiten percibir con mayor claridad la influencia de la propia caña.
Y aquí aparece una diferencia interesante, al igual que el vino: dos rones pueden ser transparentes y, aún así, tener perfiles completamente distintos simplemente por la materia prima con la que fueron hechos. Sin embargo, el ron agrícola no es lo mismo que la cachaça, aunque ambos parten del jugo fresco de la caña. La cachaça, o cachaza, tiene sus propias reglas –indicación geográfica– de producción y, por definición, debe elaborarse en Brasil.
Destilación: dos caminos
Posterior a la fermentación, nos encontramos con la destilación, un proceso químico a través del calor que permite separar y condensar el alcohol del resto del líquido. Dentro de la producción del ron, existen dos métodos para lograrlo: el alambique de olla, conocido como pot still, y la destilación en columna.
1. Pot Still
El pot still funciona por lotes y suele conservar una mayor cantidad de compuestos aromáticos del líquido original. Por ello, puede producir rones más intensos, robustos y expresivos. Este método es especialmente relevante en diferentes tradiciones del Caribe y en la elaboración de rones artesanales.
2. Columna
La destilación en columna permite trabajar de manera continua y alcanzar graduaciones alcohólicas más elevadas. Al hacerlo, también puede producir destilados más ligeros y limpios.
Esto no significa que uno sea mejor que el otro. Simplemente producen perfiles diferentes y, en muchos casos, los maestros roneros pueden, incluso, combinar rones provenientes de distintos métodos de destilación para construir un perfil determinado.
Los clásicos
Probablemente la clasificación que más tenemos en mente del ron es por el color. Sin embargo, cada variedad, al igual que las anteriores, nos habla de su proceso de elaboración a través de sus sabores y matices en cada sorbo.
Ron blanco
Uno de los rones más conocidos, especialmente por su presencia en la coctelería. El ron blanco, también llamado ligero o plateado, suele tener un perfil limpio, suave y relativamente ligero, por lo que funciona como base de preparaciones como el mojito o el daiquiri.
La ausencia de color, no significa necesariamente que nunca haya tocado una barrica. Algunos rones blancos pasan por un periodo de añejamiento y posteriormente son filtrados para eliminar el color adquirido durante ese proceso.
Ron dorado
Como su nombre lo indica, el ron dorado presenta tonalidades que van del amarillo al ámbar y suele adquirirlas durante su paso por barrica. Generalmente, ofrece mayor cuerpo y profundidad que un ron blanco, con notas que pueden recordar a vainilla, caramelo, madera o especias. Es un estilo bastante versátil: puede disfrutarse solo, con hielo o formar parte de cocteles como el mai tai y distintos ponches de ron.
Aunque el tono dorado puede relacionarse con la maduración, el color por sí mismo no indica cuánto tiempo ha pasado un ron en barrica. Factores como el tipo de madera, el proceso de elaboración y otros elementos pueden modificar su apariencia.
Ron oscuro
Más profundo en color y generalmente más robusto en sabor, el ron oscuro suele asociarse con notas de caramelo, vainilla, especias y madera. Algunos pasan varios años en barricas de roble, donde desarrollan mayor complejidad y estructura.
Es común encontrarlo en cocteles de sabores intensos, aunque algunas expresiones también están pensadas para disfrutarse solas. Y sí, nuevamente: oscuro no siempre significa viejo. La tonalidad de un ron puede estar influenciada por diferentes factores, por lo que es mejor revisar la información de la etiqueta antes de asumir su edad.
Por tiempo, especias y más
Ron añejo
El añejamiento es otra de las formas con las que podemos entender las diferencias entre rones. Durante su estancia en barrica, el destilado entra en contacto con la madera y desarrolla nuevas características aromáticas y gustativas.
Con el tiempo pueden aparecer notas de vainilla, especias, frutos secos, caramelo o madera, aunque el resultado dependerá también del tipo de barrica, el clima, el método de destilación y la mezcla utilizada. Por eso, un ron de mayor edad no necesariamente significa que sea “mejor”; simplemente puede ofrecer un perfil diferente y más desarrollado.
Ron especiado
Canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otras especias pueden formar parte de los llamados rones especiados. En este caso, el perfil final no depende únicamente de la destilación y el añejamiento, sino también de los ingredientes utilizados para aportar aroma y sabor. Son especialmente populares en coctelería y pueden aportar notas cálidas y dulces a bebidas que buscan un perfil más intenso.
Ron aromatizado
Piña, coco y otras frutas también han encontrado su lugar dentro del mundo del ron. Los rones aromatizados incorporan sustancias aromáticas después de la destilación para modificar su perfil y ofrecer sabores más marcados. Son una opción frecuente para cocteles tropicales y preparaciones refrescantes, donde sus notas frutales pueden convertirse en protagonistas.
Overproof
Para quienes buscan un ron con mayor potencia existe el overproof, una categoría que reúne rones con una graduación alcohólica superior a la habitual. Estos rones superan el 50 % de alcohol, por lo que suelen utilizarse con cuidado en coctelería, especialmente en preparaciones donde se busca intensidad.
La versión "funky"
Si hablamos de los estilos más particulares, vale la pena detenernos en los llamados rones high ester.
Los ésteres son compuestos que pueden aportar aromas y sabores muy marcados al destilado y se desarrollan, entre otros factores, durante la fermentación. En ciertos rones se busca intencionadamente una concentración elevada de estos compuestos para conseguir perfiles intensamente aromáticos.
El resultado puede ser muy diferente a la idea tradicional que tenemos del ron: frutas tropicales muy maduras, notas especiadas, fermentadas e incluso características que algunos describen como funky. Jamaica es especialmente reconocida por esta tradición.
Sin embargo, no todos los rones high ester están pensados para ser “extremos” o difíciles de beber. En realidad, el nivel de ésteres no determina por sí solo la calidad ni la bebibilidad del ron, sino su estilo y propósito. Algunos pueden ser intensos y complejos, pero perfectamente disfrutables solos o en coctelería, mientras que otros se utilizan en pequeñas proporciones para aportar carácter y profundidad a mezclas.
En otras palabras, los high ester no son una categoría de “exceso”, sino una herramienta de expresión dentro del mundo del ron.
Más allá del color
Si algo nos demuestra el ron es que no existe una sola manera de entenderlo. El color puede servir como una primera aproximación, pero para conocer realmente una botella hay que mirar un poco más allá.
Todos estos elementos construyen el perfil final de un destilado que puede ir desde un ron ligero y fresco, ideal para un daiquiri, hasta uno complejo y profundo que merece disfrutarse solo, lentamente y con mucha conciencia.
Por eso, este Día Mundial del Ron, antes de elegir tu próxima botella, recuerda que detrás de ese líquido transparente, dorado o profundo hay mucho más que un color: hay una historia de caña, destilación, madera y tradición que puede terminar, también, en nuestra copa.
Fuentes consultadas
- Eight Oaks Farm Distillery. Rum 101: Everything You Need to Know About Rum.
- Fine Dining Lovers. Categorías, tipos y clasificación del Ron. 14 de septiembre de 2021.
- Larousse Cocina. Los diferentes tipos de ron y sus características. 16 de agosto de 2023.
- The Bar Team. La guía definitiva del ron.
- National Geographic. Cómo nació la cachaza: el origen de la bebida más emblemática de Brasil. 23 de octubre de 2023.
- West Indies Rum & Spirits Producers’ Association. Creating True Rum.
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