Disfruta de este otoño y descubre el invaluable papel de la calabaza en las diferentes culturas del mundo
Día del dumpling: un bocado que conquistó al mundo
Cada 26 de septiembre se festeja a un clásico de la cocina oriental, el dumpling. Pequeño, jugoso, crocante o al vapor… no importa la presentación, siempre son una delicia.
Por Andrea Chavarria · septiembre 26, 2026
Pocas preparaciones tienen tantas versiones como el dumpling. Basta una masa y un relleno para que aparezcan en distintas cocinas del mundo, de las cuales te contaremos más adelante, pero aunque hoy resulta sencillo reconocerlos como parte de una misma familia, descubrir dónde comenzó esta historia no es tan fácil.
Entre la leyenda y la historia
Una de las historias más conocidas sobre el origen del dumpling nos lleva hasta China, particularmente a la dinastía Han Oriental. La leyenda cuenta que el médico Zhang Zhongjing regresó a su pueblo durante un frío invierno y encontró a sus habitantes afectados por las bajas temperaturas, algunos incluso con las orejas congeladas.
Para ayudarlos, prepraó un relleno de cordero, hierbas y otros ingredientes, que envolvió en pequeñas porciones de masa con forma de oreja. Después las cocinó y las sirvió con caldo caliente, dando nacimiento a el jiaozi, uno de los dumplings más representativos de China.
A pesar de este relato, no existe evidencia suficiente para afirmar que Zhang Zhongjing haya sido realmente su inventor. De hecho, el origen del dumpling continúa siendo un tema de discusión.
Otra teoría apunta a Asia Central y las antiguas rutas comerciales que conectaban Oriente y Occidente. Investigadores de la Universidad de Michigan han planteado que las preparaciones de masa rellena pudieron viajar desde esta región hacia China, donde posteriormente se incorporaron a las tradiciones culinarias del norte del país.
Esto también explicaría por qué encontramos preparaciones similares en territorios separados por miles de kilómetros. Más que un platillo con una sola fecha de nacimiento, el dumpling podría ser el resultado de siglos de migración, intercambio y adaptación.
Una misma idea, muchas cocinas
Lo mejor de la historia es que la fórmula es relativamente sencilla: una masa que envuelve un relleno. Y que a partir de ahí, cada cultura hizo su propia versión, integrando sus técnicas e ingredientes locales.
En China, los jiaozi pueden hervirse, cocinarse al vapor o freírse. En Japón aparecieron los gyoza, de masa más delgada y generalmente dorados en la sartén. En Corea están los mandu; en Nepal y el Tíbet, los momos; mientras que en Europa encontramos a los pierogi, pelmeni y otras preparaciones rellenas.
Por otro lado, los ravioli italianos también forman parte de esta conversación, aunque no necesariamente significa que todos estos platillos tengan un mismo antepasado directo. Lo que comparten, es una idea culinaria que distintas sociedades pudieron desarrollar o transformar de manera independiente.
Y es que el dumpling tiene todo para viajar: puede rellenarse prácticamente con cualquier ingrediente, cocinarse de diferentes maneras y adaptarse a los productos disponibles en cada territorio.
A tal grado, que incluso sus formas cuentan historias. Los pliegues que cierran cada pieza pueden variar de una región a otra e incluso de una persona a otra, convirtiendo una preparación aparentemente sencilla en una pequeña muestra de identidad culinaria.
Un bocado para atraer la fortuna
En China, los jiaozi tienen además un significado que va más allá de la mesa. Durante el Año Nuevo chino se preparan y comparten en familia, porque su forma recuerda a los antiguos lingotes de oro y plata, por lo que se relacionan con la prosperidad y la buena fortuna.
Y la tradición tiene su propio juego, algunas familias esconden una moneda dentro de uno de los dumplings. Quien la encuentre tendrá buena suerte durante el año. Así, lo que parece un pequeño paquete de masa y relleno termina llevando algo más: deseos de abundancia, celebración y buenos augurios.
Dumplings: de China al mundo
Hoy, los dumplings ya no pertenecen únicamente a una región. Se encuentran en restaurantes, mercados y cocinas familiares de todo el planeta, cada uno con ingredientes, técnicas y formas que cuentan algo sobre el lugar donde se prepara.
Y quizá ahí está su mayor encanto: no importa si hablamos de un jiaozi, un gyoza, un mandu o un pierogi; todos son prueba de que una misma idea puede transformarse cuando cambia de territorio.
Este 26 de septiembre, en el Día del Dumpling, vale la pena celebrar mucho más que un bocado relleno. La fecha es una excusa para acercarnos a una preparación que lleva siglos viajando entre culturas. Porque si algo nos ha enseñado el dumpling es que la comida viaja, se transforma y encuentra nuevas formas de contar historias.
Fuentes consultadas
- Larousse Cocina. Dumpling. El pequeño Larousse Gastronomique en español.
- Elena Gutiérrez. ¿Qué son los dumplings? Así se les conoce en otras partes del mundo. Excélsior. 5 de agosto de 2025.
- Gina Balibrera. What Can the Dumpling Tell Us About the History of the World?. University of Michigan, LSA Magazine. 9 de mayo de 2025.
- Edward Gaddel. Fun Friday Food Facts: National Dumpling Day Edition. Public Sector Catering. 26 de septiembre de 2025.
Más notas chulas
También te puede interesar...
Pocas cosas son tan icónicas de esta temporada como las flores de cempasúchil, pero ¿sabías que tiene muchos más usos que sólo decorar la ofrenda?
La bebida por excelencia para celebrar es el champagne. Por ello te dejamos lo que tienes que saber de esta bebida burbujeante para que te vuelvas experto este Día del Champagne