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Día del anís: la diminuta semilla que se apoderó de la cocina y los licores
Cada 2 de julio se celebra el Día del Anís para reconocer a una de las especias más antiguas y versátiles usadas por la humanidad, pero ¿qué hace tan especial a esta semilla?
Por Redacción Chula Gula · julio 3, 2026
✍️: Erick Trejo
Conocido científicamente como Pimpinella anisum, el anís verde pertenece a la familia de las apiáceas, la misma del hinojo, el eneldo, el cilantro y el comino, ¿increíble, no? Se cree que es originario de la región oriental del Mediterráneo y del suroeste de Asia, aunque actualmente se cultiva en numerosos países por la enorme demanda de sus semillas aromáticas.
Desde la antigüedad fue apreciado por civilizaciones como la egipcia y la romana. Los primeros utilizaban el anís por sus propiedades digestivas; mientras que los romanos lo incorporaban en pequeños panes servidos al final de los banquetes para facilitar la digestión después de comidas abundantes.
Pero es importante saber que, aunque comúnmente se habla de “semillas de anís”, en realidad se trata de pequeños frutos secos que concentran aceites esenciales, estos son responsables de su aroma tan característico.
Trascendiendo generaciones y la cocina
Durante siglos, el anís ha ocupado un lugar importante dentro de la medicina tradicional de distintas culturas. Aunque no sustituye tratamientos médicos, continúa siendo ampliamente utilizado por sus propiedades digestivas; gran parte de ellas están relacionadas con sus aceites esenciales, especialmente el anetol, aunque la investigación científica continúa estudiando el alcance de sus posibles beneficios.
Más allá de ello, en la cocina, se ha sabido utilizar de forma estratégica. En la panadería, por ejemplo, aparece en recetas tradicionales de numerosos países. Galletas, bizcochos, panes artesanales y pasteles adquieren una personalidad muy particular gracias a su perfume, aunque también es habitual encontrarlo en dulces regionales, caramelos y confitería.
En la cocina salada, el anís puede utilizarse para aromatizar embutidos, marinados, salsas y algunos guisos, donde aporta notas frescas y ligeramente dulces que equilibran otros ingredientes más intensos.
Y si nos vamos a las bebidas, las infusiones elaboradas con estas “semillas” siguen siendo muy populares. Una taza caliente después de comer forma parte de las costumbres gastronómicas de muchos hogares alrededor del mundo.
¿Y el licor de anís?
Si existe un producto que ha llevado el sabor del anís a prácticamente todos los continentes, ese es el licor de anís. Su popularidad se debe, en gran medida, a la extraordinaria intensidad aromática de la especia. Durante la destilación o maceración, los aceites esenciales se integran con el alcohol para crear bebidas de gran complejidad y un aroma inconfundible.
Cada país ha desarrollado su propia interpretación. En Francia destaca el pastis; en Grecia, el ouzo; en Turquía, el rakı; en Italia, la sambuca; mientras que España y diversos países de América Latina mantienen una larga tradición de aguardientes anisados que forman parte de celebraciones y reuniones familiares.
En muchos casos, estos licores no solo representan una bebida, sino una expresión cultural profundamente arraigada. Se sirven como aperitivo, digestivo o acompañando la sobremesa, y forman parte de recetas tradicionales transmitidas de generación en generación.
Su fama internacional también radica en una característica visual muy llamativa: al agregar agua o hielo, el licor cambia de transparente a un tono blanco lechoso, un fenómeno que sorprende a quienes lo prueban por primera vez y que ha contribuido a su identidad, sobre todo a la griega, en donde el ouzo es prácticamente bebida nacional.
Un legado que sigue vigente
A pesar de ser una de las especias más antiguas del mundo, el anís continúa encontrando un lugar en la gastronomía contemporánea. Chefs, panaderos, mixólogos y productores de destilados siguen aprovechando su enorme potencial aromático para crear nuevas experiencias culinarias sin perder el vínculo con la tradición.
Este Día del Anís vale la pena recordar que detrás de estos pequeños frutos secos existe una historia de miles de años en la que convergen agricultura, cocina, ciencia y cultura. Ya sea en una taza de infusión, en un pan recién horneado, en un postre artesanal o en un licor servido al finalizar una comida, estas “semillitas” demuestran que los ingredientes más pequeños pueden dejar la huella más grande.
Fuentes consultadas
- Lisset. Anís verde (Pimpinella Anisum). Cocina y Come. 11 de mayo de 2020.
- Jaime Gómez. Anís verde: para qué sirve y cómo tomarlo. Casa Pià. 25 de marzo de 2018.
- María José Alonso Osorio. Anís verde, digestivo y expectorante. Salud Blog Mapfre. 3 de noviembre de 2021.
- Eroski Consumer. El anís verde «Pimpinella Anisum». Consumer Eroski. 24 de enero de 2003.
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