La parte final de la cata –mi favorita, por cierto– es el gusto. Probar cada taza se vuelve una experiencia sensorial única; desde la manera en que debes sorber de la cuchara para oxigenar el trago hasta intentar diferenciar los sabores en todas las partes de la lengua, y probar el mismo café al dejar enfriarlo e irlo degustando a diferentes temperaturas. 

Lo más interesante fue que a pesar de probar otros tipos de filtrado de café, la experiencia continúo siendo igual de deliciosa. El primer sorbo de un molido Natural de Coatepec, por ejemplo, te llega con una acidez brillante, casi juguetona, que se va transformando en un final dulce como de piloncillo. Por el contrario, si te animas con el cold brew, la cosa se pone más seria: cuerpo denso, notas a cacao y un retrogusto que se queda contigo un buen rato.

Fuego y Café no te vende solo una bebida, te ofrece la posibilidad de detenerte, prestar atención y descubrir que hay toda una historia detrás de cada taza de café. Y si de paso sales con un nuevo hobby, un dato curioso para tus amigos y una foto bonita para el feed de tu red social favorita, pues mejor todavía. Porque aprender a beber café de especialidad, al final, es profundizar y disfrutar con más conciencia. Y eso, en pleno 2026, ya es bastante.