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¿Por qué el prosecco volvió a estar en todas partes?
El prosecco ya se bebía antes del auge del spritz. El coctel amplió su consumo y hoy ocupa un lugar diferente al cava y al champagne en bares y restaurantes de todo el mundo.
Por Paulina Ramos · agosto 13, 2026
El 13 de agosto se celebra el National Prosecco Day. Riondo Prosecco creó la fecha en 2016 y National Day Calendar la aprobó ese año. No recuerda un hecho histórico: se eligió porque cae en la recta final del verano del hemisferio norte.
Su popularidad, sin embargo, no empezó con esa fecha. Antes del auge del spritz, el prosecco se bebía joven y solo, sobre todo en el noreste de Italia. Se elabora principalmente con la uva Glera y la segunda fermentación en tanque conserva sus aromas de pera, manzana y flores, además de una burbuja fresca.
Durante décadas, ese perfil lo mantuvo como aperitivo habitual en Italia. Fuera del país se conocía como un espumoso accesible, y su consumo seguía concentrado en Navidad y otras celebraciones. Aunque ya se exportaba, todavía no estaba asociado con un coctel que lo llevara a otros momentos del día.
El spritz nació antes que Aperol
El spritz comenzó a tomar forma en el siglo XIX. En ese periodo, soldados austriacos destinados en el Véneto diluían el vino local con un chorro de agua porque les parecía intenso. Aunque el El nombre se relaciona con el verbo alemán spritzen, que significa ‘rociar’.
Con el tiempo, los bares de la región sumaron agua con gas y aperitivos amargos. Aperol nació en Padua en 1919 y hacia los años cincuenta ya se mezclaba con prosecco y soda. Hasta la década de 1990 también era común usar vino blanco tranquilo. Después, el prosecco acabó por definir la receta actual.
¿Cómo impulsó el spritz al prosecco?
Cuando la mezcla de prosecco, bitter y soda se consolidó, el vino ganó una forma de consumo fácil de identificar y preparar. Ya no hacía falta esperar una celebración, ni conocer denominaciones para pedirlo.
El reconocimiento internacional reforzó esa relación. En 2011, la International Bartenders Association incorporó el spritz a su lista oficial. Una investigación publicada en 2026 concluyó que la entrada a esa lista favoreció las exportaciones de prosecco incluso al considerar el turismo. El coctel acercó el vino a quienes no solían pedirlo y lo llevó al brunch, al aperitivo y al consumo por copeo.
Con esas nuevas ocasiones, el volumen también creció. En 2025, la denominación Prosecco D.O.C. (Denominación de Origen Controlada) produjo 667 millones de botellas. El precio accesible ayudó, pero el spritz hizo que la botella dejara de depender de una celebración.
Prosecco, cava y champagne: ¿qué los diferencia?
El efecto no fue igual para todos. El mismo estudio no encontró un resultado parecido en el cava: el prosecco aparece en la receta oficial del spritz; el cava y el champagne no quedaron ligados a ese coctel.
También se elaboran de manera distinta. El prosecco suele hacer la segunda fermentación en tanque, lo que conserva sus aromas frescos y permite beberlo joven o mezclarlo. El cava y el champagne realizan esa fermentación en la botella y permanecen en contacto con sus lías (sedimentos) mediante el método tradicional. Ese contacto aporta textura y aromas propios de la crianza.
El método influye en cómo se presentan y consumen. La D.O. (Denominación de Origen) Cava ha reforzado sus categorías de guarda, el origen y la gastronomía, con opciones para el aperitivo y para acompañar una comida. El champagne se asocia con el ensamblaje, la maduración sobre lías, las celebraciones y un lugar como producto de lujo.
Por eso no compiten exactamente por la misma ocasión. El crecimiento del prosecco se concentró en terrazas, aperitivos y cocteles, sin desplazar a los otros dos. El cava y el champagne suelen pedirse por botella; el prosecco también se vende por copa o dentro de un spritz.
El prosecco no se limita al spritz
Esa facilidad para beberlo por copa o en cocteles coincidió con una oferta más amplia. El rosé sumó fruta roja y color; el col fondo (prosecco artesanal), también llamado Sui Lieviti, recuperó una versión refermentada en botella que conserva las lías. Es turbio, seco y puede tener notas de pan, lejos de la idea de que todo prosecco es dulce y uniforme.
Con esas opciones, este vino espumoso italiano también puede beberse solo y acompañar pizza, embutidos y quesos. Para seguir por ahí, aquí hay otros maridajes de queso y vino que no sabías que funcionaban.
¿Por qué volvió a ganar popularidad?
El prosecco volvió a ganar popularidad porque pasó de los brindis de fin de año al consumo cotidiano. El spritz lo llevó al aperitivo, las terrazas y el brunch, mientras una oferta amplia permitió beberlo solo. Por su parte, El cava mantiene su enfoque en la gastronomía y la crianza; y el champagne conserva su relación con las celebraciones y el lujo. Y aunque cada bebida burbujeante tiene su lugar, el prosecco ha evolucionado para adaptarse a esta época, en la que beberlo es sinónimo de relajación, alegría y compañía.
Fuentes consultadas
- Consorzio di Tutela della DOC Prosecco. Vinitaly 2026. Abril de 2026.
- Aperol. Aperol Spritz FAQ. Sin fecha.
- Diego López. La moda de los spritz, un negocio que burbujea millones de dólares. El Economista. 20 de enero de 2025.
- National Day Calendar. National Prosecco Day. Consultado en agosto de 2026.
- Wine International Association. National Prosecco Day – 13th August 2024. 2024.
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