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Queso y vino, los maridajes que no sabías que funcionaban
El queso y el vino son una dupla mágica en el paladar cuando combinan o contrastan maravillosamente, y aunque hay fórmulas probadas, hoy queremos romper el esquema con estos maridajes
Por Gabriel Linares · julio 26, 2026
Cuando se trata del efecto Ratatouille –sí ,esa escena en la Remy le pide a su hermano Emile probar ingredientes por separado y después juntos para asombrarse con los sabores– no hay como emparejar diferentes tipos de queso con distintas varietales de vino. En este sentido, se han descubierto maridajes que ya son clásicos como el camembert o brie con vinos blancos espumosos o de postre; el gruyère con tintos de cuerpo ligero a medio; el Cotija o feta con rosados o quesos azules con vinos blancos aromáticos como el Riesling.
Aunque, ciertamente, estos maridajes nos fascinan, hoy quiero compartirte otros que son poco comunes pero que sorprenden desde el primer momento.
1. Morbier + Pinot Noir
Región vinícola: Borgoña (Francia), Oregón (Estados Unidos) o Valle de Casablanca (Chile).
¿Por qué no suele recomendarse?
Cuando se habla del Morbier, lo habitual es pensar en vinos blancos franceses. Un Pinot Noir rara vez aparece como primera opción porque existe la idea de que un queso tan cremoso necesita un blanco para mantener el equilibrio.
¿Qué hace especial esta combinación?
La sorpresa está en que el Pinot Noir no busca imponerse. Sus taninos suaves, la buena acidez y sus notas de cereza y frambuesa acompañan la textura del morbier sin esconder sus sabores lácteos. Además, cada sorbo deja el paladar listo para el siguiente bocado.
El mito: “Los quesos de pasta semiblanda siempre deben servirse con vino blanco”.
2. Taleggio + Barbera
Región vinícola: Barbera d’Asti o Barbera d’Alba, del Piamonte italiano.
¿Por qué no suele recomendarse?
El Taleggio tiene un aroma intenso que suele intimidar. Muchas personas asumen que para combinarlos necesitan un vino potente para estar a su altura, cuando en realidad ocurre lo contrario.
¿Qué hace especial esta combinación?
La Barbera tiene muy poca carga de taninos y una acidez vibrante. Eso permite que el queso conserve toda su cremosidad sin que aparezcan notas amargas. El resultado es un maridaje fresco y sorprendentemente equilibrado.
El mito: “Mientras más intenso huela un queso, más robusto debe ser el vino”.
3. Idiazábal Ahumado + Chardonnay con barrica
Región vinícola: Chardonnay de Mendoza (Argentina), Borgoña (Francia) o Sonoma (Estados Unidos)
¿Por qué no suele recomendarse?
Lo clásico es acompañar el Idiazábal con un Rioja o incluso con sidra. Los Chardonnay con barrica normalmente se reservan para pescados o aves.
¿Qué hace especial esta combinación?
Las notas de mantequilla, vainilla y frutos secos que aporta la barrica parecen abrazar el toque ahumado del queso. Ninguno sobresale, más bien construyen un perfil mucho más complejo.
El mito: “Los quesos ahumados siempre necesitan vino tinto”.
4. Monte Enebro + Sauvignon Blanc
Región vinícola: Sauvignon Blanc del Valle del Loira (Francia), Marlborough (Nueva Zelanda) o Casablanca (Chile)
¿Por qué no suele recomendarse?
Los quesos de cabra curados suelen acompañarse con vinos minerales o espumosos. El Sauvignon Blanc muchas veces se deja para ensaladas, mariscos o platos ligeros.
¿Qué hace especial esta combinación?
La acidez del líquido refresca la untuosidad del queso, mientras que sus notas herbales y cítricas parecen prolongar la frescura natural de la leche de cabra. Es una combinación muy limpia y con mucha personalidad.
El mito: “Los vinos muy aromáticos no funcionan con quesos intensos”.
5. Mahón Curado + Syrah
Región vinícola: Syrah del Valle del Ródano (Francia), Colchagua (Chile) o Barossa Valley (Australia)
¿Por qué no suele recomendarse?
El Mahón suele acompañarse con clásicos españoles. Pocas veces se piensa en un Syrah como primera opción.
¿Qué hace especial esta combinación?
Las notas especiadas, de pimienta negra y fruta madura del Syrah encuentran un excelente equilibrio con el carácter ligeramente salino y mantequilloso del queso. Ninguno domina al otro.
El mito: “Los quesos curados solo combinan bien con vinos de la misma región”.
6. Comté Extra Añejo + Chenin Blanc
Región vinícola: Chenin Blanc del Valle del Loira (Francia) o de Stellenbosch (Sudáfrica)
¿Por qué no suele recomendarse?
El compañero tradicional del Comté es el famoso Vin Jaune francés, un vino poco común fuera de Europa. Eso hace pensar que no existe otra opción igual de interesante.
¿Qué hace especial esta combinación?
Un Chenin Blanc con cierta evolución desarrolla notas de miel, nuez, manzana madura y flores secas que armonizan muy bien con la complejidad del queso, sin necesidad de recurrir a un vino tan difícil de conseguir.
El mito: “Hay quesos que solo funcionan con un vino específico”.
7. Gorgonzola dulce + Moscato d'Asti
Región vinícola: Moscato d’Asti, del Piamonte italiano
¿Por qué no suele recomendarse?
Cuando aparece un queso azul, casi todo el mundo piensa inmediatamente en Oporto o Sauternes. Son grandes clásicos, pero no son la única posibilidad.
¿Qué hace especial esta combinación?
El Moscato aporta dulzor, mucha frescura y una ligera efervescencia que equilibra la salinidad del gorgonzola. El resultado es mucho más ligero de lo que uno imaginaría.
El mito: “Todos los quesos azules necesitan vinos fortificados”.
8. Gruyère + Garnacha
Región vinícola: Garnacha de Campo de Borja (España), Priorat (España) o Côtes du Rhône (Francia)
¿Por qué no suele recomendarse?
El gruyère suele asociarse con vinos blancos, especialmente cuando forma parte de un fondue. Rara vez se piensa en un tinto de cuerpo medio.
¿Qué hace especial esta combinación?
La Garnacha ofrece fruta roja madura, taninos suaves y una textura amable que acompaña las notas de nuez y mantequilla del gruyère sin opacarlas.
El mito: “Los quesos de fondue solo deben servirse con vino blanco”.
9. Cambozola + Riesling
Región vinícola: Riesling del Mosela (Alemania), Rheingau (Alemania) o Alsacia (Francia)
¿Por qué no suele recomendarse?
El cambozola combina la cremosidad de un brie con el carácter de un queso azul, así que muchas personas dudan sobre qué vino elegir y terminan recurriendo a tintos intensos.
¿Qué hace especial esta combinación?
Un Riesling con un ligero toque de azúcar residual suaviza la intensidad del cambozola y realza su textura sedosa. La acidez evita que el conjunto resulte pesado.
El mito: “Los quesos azules y cremosos necesitan vinos tintos de mucho cuerpo”.
10. Raclette + Rosado seco
Región vinícola: Rosado de Provenza (Francia), Navarra (España) o Abruzzo (Italia)
¿Por qué no suele recomendarse?
Cuando pensamos en Raclette, casi siempre aparecen vinos blancos, los rosados suelen quedar fuera de la conversación.
¿Qué hace especial esta combinación?
El Raclette fundido tiene mucha grasa y una textura envolvente. Un rosado seco, con buena acidez y notas de frutos rojos, aporta frescura y hace que el conjunto se sienta mucho más ligero sin perder intensidad.
El mito: “Los vinos rosados son solo para el verano o para aperitivo”.
¿Cuál de estos maridajes vas a probar en tu próxima reunión? Cuéntanoslo todo en nuestras redes sociales.
Gabriel Linares
Soy sommelier independiente y consultor en relaciones públicas, con una trayectoria que integra hospitalidad, comunicación estratégica y experiencias enogastronómicas. A lo largo de mi carrera he desarrollado proyectos enfocados en la vinculación de marcas, la gestión de relaciones institucionales y la promoción de la cultura del vino y la gastronomía.
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