Disfruta de este otoño y descubre el invaluable papel de la calabaza en las diferentes culturas del mundo
Miel orgánica de Rancho San Cayetano, la joya dulce de Zitácuaro, Michoacán
Conoce cómo el Rancho San Cayetano produce una miel orgánica única que ha conquistado paladares en México y Estados Unidos
Por Redacción Chula Gula · octubre 14, 2026
✍️: Toshiaki Nashiki
En el estado de Michoacán, donde la Sierra Madre se encuentra con los bosques de la Reserva de la Biosfera de la Mariposa Monarca, existe un lugar llamado Rancho San Cayetano. Se trata de un espacio que huele a pino, a tierra húmeda o petricor y, sobre todo, a flores silvestres. Ahí, desde hace más de cuatro décadas, una familia ha construido algo que va más allá de un negocio, un legado que sabe a miel.
Una tradición familiar
La historia de la miel de Rancho San Cayetano no nació como un proyecto comercial. Según nos cuenta Marc Rosenfeld, dueño del proyecto, todo empezó en 1980 cuando su familia decidió criar abejas por interés personal. La miel que producían se quedaba en casa, se compartía con amigos, se servía en los desayunos del rancho —que ya funcionaba como hospedaje— y hasta se regalaba a los huéspedes como un obsequio de bienvenida.
Fue hasta 1994 cuando la miel comenzó a formar parte de la identidad del lugar. Los visitantes preguntaban por ella, la buscaban, querían llevársela. Así, poco a poco, lo que empezó como un pasatiempo se convirtió en lo que es hoy una marca comercial que se encuentra en supermercados, tiendas especializadas y hasta en farmacias de toda la república mexicana.
¿Qué hace especial a esta miel orgánica?
La respuesta corta: todo. Pero esto se merece una mejor explicación, la cual tiene que ver con el lugar donde se produce, la forma en que se manejan las colmenas, la filosofía que pone a las abejas primero y hasta con el ciclo lunar.
Los apiarios de Rancho San Cayetano se ubican en zonas alejadas de asentamientos humanos y de cultivos, esto con el fin de cumplir con los estándares de producción orgánica, pues se necesita aproximadamente un kilómetro de radio libre de sembradíos y químicos para cumplir con este certificado. Esta distancia no solo garantiza que las abejas no estén expuestas a pesticidas, sino que también influye en el sabor de esta miel orgánica, porque las abejas vuelan libres por distintas zonas donde las floraciones cambian con las estaciones.
La cosecha en Zitácuaro tiene dos temporadas, una antes de las lluvias y otra al finalizar, aunque la segunda suele ser la más generosa porque coincide con una mayor presencia de flores. Y este es uno de los principios que distingue al Rancho: nunca se retira toda la miel de las colmenas. Aproximadamente una tercera parte se queda adentro para que las abejas se alimenten durante los meses de escasez.
La idea, como lo explica Marc Rosenfeld, es sencilla: «la miel primero pertenece a las abejas». Conservar sus reservas también evita tener que sustituir su alimento con azúcar o glucosa, algo que muchas producciones convencionales hacen sin pensarlo dos veces.
Un asunto de altura
La miel de Rancho San Cayetano proviene de distintas altitudes de la región, y eso se refleja en cada frasco. En las zonas boscosas se obtienen variedades más claras, con tonalidades amarillas y una mayor tendencia a cristalizar. A media altura, aunque en apariencia el producto es similar, los cristales son de diferente tamaño, lo que cambia su textura.
Esta variación natural es precisamente lo que hace que la miel sea tan interesante. No es un producto industrial estandarizado, es un reflejo del paisaje. Cada cosecha tiene su carácter, su color, su textura. Y eso, para los amantes de la gastronomía, es exactamente lo que se busca: un producto vivo, que cambia, que cuenta una historia.
La miel mantequilla, el producto estrella
Si hay algo que ha puesto a Rancho San Cayetano en el mapa, es su miel mantequilla. Se trata de una miel orgánica con una consistencia espesa, suave y untable, que se ha convertido en la favorita de muchos. Para obtenerla, no hace falta someterla a ningún proceso de calentamiento ni agregarle agua, simplemente hay que dejar que la naturaleza haga su trabajo.
La marca también ofrece miel orgánica líquida y gomitas de miel con propóleo; estas tres líneas de productos han encontrado su público tanto en México como en el extranjero. De hecho, la producción ha comenzado a abrirse camino en el mercado estadounidense, donde el interés por los productos orgánicos no deja de crecer.
Un contexto más amplio, la apicultura en Michoacán
La historia de Rancho San Cayetano es inspiradora, pero también es una gran excepción; la apicultura en Michoacán enfrenta desafíos importantes: el uso excesivo de agroquímicos, la deforestación para monocultivos como el aguacate, la pérdida de floración silvestre y la falta de relevo generacional son algunos de los factores que han hecho que la producción de miel en el estado haya disminuido en los últimos años (de acuerdo al gobierno de Michoacán).
En este contexto, proyectos como el de Rancho San Cayetano adquieren relevancia más allá de lo gastronómico, pues demuestran que es posible producir miel de manera sustentable, respetando a las abejas y al entorno, y que ese modelo puede ser rentable. Pero, sobre todo, son un recordatorio de algo fundamental: sin abejas, no hay alimentos. Y es que el 75 % de los cultivos del mundo dependen de la polinización.
La miel de Rancho San Cayetano es más que un endulzante. Es un producto que nace de una relación de respeto entre los humanos y las abejas; de una familia que decidió hacer las cosas a su manera y de un paisaje que, a pesar de las presiones, sigue floreciendo. En cada frasco hay una historia de tradición, de paciencia y de sabor.
Encuéntralos en:
📍Carretera a Huetamo km 2.3000, Coatepec de Morelos, Zitácuaro, Michoacán
Instagram: @mielranchosancayetano
Más notas chulas
También te puede interesar...
Pocas cosas son tan icónicas de esta temporada como las flores de cempasúchil, pero ¿sabías que tiene muchos más usos que sólo decorar la ofrenda?
La bebida por excelencia para celebrar es el champagne. Por ello te dejamos lo que tienes que saber de esta bebida burbujeante para que te vuelvas experto este Día del Champagne