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La historia de la pizza: origen y evolución del platillo italiano
Nos encanta la pizza, por eso queremos invitarte a conocer con nosotros el origen de este delicioso platillo italiano
Por Rodrigo Contreras · mayo 29, 2026
Nada como una buena pizza a domicilio para resolver esos días en los que no tienes ni tiempo, ni ganas de cocinar. Y es que resulta que la pizza es una de las opciones más prácticas, pues basta con llamar por teléfono o utilizar tu app de delivery favorita y en solo unos minutos tendrás tu comida en la puerta de tu casa.
Pero, ¿sabías que la pizza tradicional italiana no tiene mucho que ver con la que estamos acostumbrados? No solo es diferente en sus ingredientes —nunca vas a ver una hawaiana en Italia—, sino que todo el concepto del platillo es distinto.
De hecho, aunque para nosotros se trata de un alimento más en la lista de comida rápida, en Italia, de donde es originaria, la pizza tiene un lazo muy estrecho con la cocina familiar, pues se trata de un platillo lleno de historia y tradición.
El origen de la pizza
Cuando hablamos de Italia, lo primero que viene a nuestra cabeza, además del Coliseo, la Torre de Pisa y los Ferrari, es la comida; específicamente la pasta y, por supuesto, la pizza.
Y es que, aunque esta última se ha consagrado como uno de los platillos más populares del mundo, su origen se atribuye indiscutiblemente a este país —aunque hay quienes dicen que es derivada de algún platillo griego o africano—.
De hecho, aunque la pizza como hoy la conocemos apareció por primera vez alrededor del año 1889, su historia se remonta miles de años atrás, a la época del Imperio romano. Para ese entonces, tanto los egipcios como los babilonios ya preparaban el pan ácimo, y los persas ya habían desarrollado la idea de agregarle queso.
Sin embargo, fueron los romanos quienes le pusieron otros ingredientes como aceite, miel y frutos silvestres; y fue en Nápoles cuando se sustituyó el pan ácimo por un pan más parecido a la focaccia.
La influencia del Nuevo Mundo
Hasta este punto, la pizza aún no se convertía en lo que ahora conocemos, pues aunque ya contaba con algunos de los ingredientes básicos, todavía le faltaba uno de los más importantes: el jitomate.
Y es que este fruto no llegó a Europa sino hasta después del descubrimiento de América, pues de aquí es de donde viene. Así que fue a mediados del siglo XVI cuando se agregó jitomate por primera vez a la focaccia.
Por supuesto, no podía faltar la sazón italiana con hierbas como la albahaca, que se mezclaron con el jitomate para dar origen a la famosa salsa marinara.
La llegada de la pizza moderna
Ya tenemos el pan y la salsa de jitomate, pero para preparar la primera pizza moderna, es decir, la Margherita, falta aún el queso mozzarella.
Este es un queso blanco y suave que, de forma tradicional, se obtiene de la leche de búfala, la cual ya se producía en algunas regiones de Italia desde el siglo XII, pero fue cinco siglos después que se empezó a producir en cantidades suficientes como para agregarlo a la pizza.
Eso quiere decir que, aproximadamente entre los años 1500 y 1900, este icónico platillo no llevaba nada más que el pan y la salsa de jitomate.
De hecho, la primera Margherita apareció en 1889. Fue el chef Raffaele Esposito quien, para recibir a los reyes Humberto I y Margarita de Saboya, decidió preparar una pizza con los tres colores de la bandera: el verde en la albahaca, el blanco en el queso y el rojo en la salsa de jitomate.
Esta pizza, que recibe su nombre en honor a la reina para quien fue preparada, se convirtió en un símbolo de la gastronomía italiana y una de las más populares hasta la actualidad, sentando las bases para las miles de recetas que conocemos hoy en día.
Cuéntanos, cuál es tu favorita y compártenos de qué otro platillo te gustaría conocer el origen.
Fuentes consultadas
- Casa Di Roma. El origen de la pizza: ¿quién la inventó? 13 de septiembre de 2029.
- Trattoria Sant’ Arcangelo. La pizza y su historia Trattoria Sant’ Arcangelo. 1 de agosto de 2004.
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