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Un antojo patrio: probamos el chile en nogada de Sendero en el JW Marriott Polanco
Descubre la propuesta de Sendero en estas Fiestas Patrias y enamórate de su versión de chiles en nogada, acompañada con un maridaje de vino rosado inolvidable
Por Redacción Chula Gula · septiembre 15, 2026
✍🏻: Varinia Zamora
Una de las temporadas más deliciosas y esperadas por todos ya está aquí. En México sabemos perfectamente que el mes de septiembre huele a fiesta, historia y sobre todo a ¡chiles en nogada!, los vemos por todos lados y tenemos mil lugares en puerta para ir a probar todas las propuestas de este magistral platillo.
Para poner un poco de contexto sobre esta gran fiesta, la leyenda cuenta que este icónico platillo se creó por allá de 1821. Una de las teorías más aceptadas es que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, crearon un banquete especial para recibir a Agustín de Iturbide tras firmar los tratados de Córdoba. Inspirándose en los colores de la bandera trigarante, combinaron el verde del chile y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Sendero: sabor mexicano servido en la mesa
Para seguir con la tradición, nos fuimos a probar los chiles en nogada de Sendero, el restaurante ubicado dentro del sofisticado hotel JW Marriott en Polanco, que tendrán del 1 de agosto al 30 de septiembre y es el resultado de la visión tanto del chef Ricardo Sánchez como de su equipo.
Lo primero que nos sorprendió de su propuesta fue que sirve el chile sin capear, lo que hace que el sabor natural del chile resalte y que la experiencia en el paladar sea mucho más ligera, permitiendo que el dulzor del relleno complemente a la perfección la textura cremosa de la nogada.
Del huerto a tu mesa
Visualmente el chile en nogada de Sendero es una joya lista para presumir, pues viene decorado con granada fresca, unos pequeños brotes de cilantro y finas hojas de acedera que le dan un toque herbal. Un detalle espacial es que estos brotes y flores son cosechadas del propio huerto del hotel, conocido como JW Garden, un concepto hermoso que por regla cada hotel de la cadena Marriott debe tener.
El relleno es todo un espectáculo aparte, lleva carne molida de res combinada con frutas de temporada como manzana, pera, durazno y plátano macho, además de frutos secos como almendra, pasas y un toque de naranja cristalizada.
Por su parte, la nogada posee una profundidad aromática impresionante, está hecha a base de nuez pecana, queso crema, queso de cabra y jerez, que le da un perfil sedoso que te hace querer chupar el plato. La decoración viene acompañada con ceniza de totomoxtle, aportando un espectáculo visual sofisticado.
Maridaje ideal y la sorpresa del chef
Para elevar la experiencia, maridamos nuestro chile en nogada con una copa de vino rosado Maison Sainte Marguerite. Una verdadera delicia. En nariz ofrece notas frescas a frutos rojos o a alguna fruta con hueso; mientras que en el paladar se siente ligero, pero con una tenue acidez que te ayuda a ir limpiando tu paladar.
Estando a punto de terminar, el chef Rodrigo nos trajo una deliciosa sorpresa y recomendación directa, una tostada de vegetales que cumplió todas nuestras expectativas. La combinación de ingredientes es imperdible.
Esta tostada está elaborada con maíz azul de Tlaxcala y tiene como base un suave hummus de ayocote mezclado con chintextle, un adobo tradicional oaxaqueño hecho a base de chile pasilla mixe. Encima lleva vegetales encurtidos como zanahoria y betabel, acompañados de una salsa macha de pepita y cacahuate.
Aunque la salsa macha no picaba nada (confieso que eso me entristeció un poco), no le quitó en absoluto lo delicioso al plato. Esta combinación de vegetales se coronó con verdolagas marinadas en jugo de limón, sal y unas delgadas rebanadas de chile serrano, La acidez del limón con los sabores contrastantes del hummus y los vegetales encurtidos son algo que en tu visita tampoco te puedes perder.
¡Prepara tu agenda!
El chile en nogada de Sendero tiene un costo de $330 MXN. Si quieres la experiencia completa con maridaje, el precio cambia a $440 MXN.
Si estás buscando un pretexto para salir a comer rico y consentir a tu paladar, date una vuelta por Sendero esta temporada. Reserva tu mesa y déjate sorprender por esta propuesta culinaria que te enamorará desde el primer bocado.
Encuéntralos y síguelos en:
Sendero Polanco | Mexico City Restaurant | Marriott Bonvoy
Andrés Bello 29, Polanco, CDMX
Instagram: @sendero.mexicocity
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