Sucede que, a finales del siglo XIX, llegaron a México una buena cantidad de migrantes, entre turcos, libaneses y árabes. La intención de muchos era continuar hasta Estados Unidos, pero algunos encontraron estabilidad en territorio mexicano, y fue en Puebla donde nacieron los primeros negocios de shawarma, que pronto se convirtieron en una sensación.

Las diferencias entre el shawarma y su adaptación mexicana son tan evidentes como sus similitudes. Por un lado, ambos se preparan a fuego directo y de forma vertical en el famoso “trompo” —aunque en el shawarma la costumbre es cortarlo de forma recta—. Por otro lado, la preparación oriental se elabora con carne de cordero sin adobo y se sirve en pan pita.

Pero como en México amamos las tortillas y las salsas, y como el cordero no es una carne tan popular, no pasaron muchos años antes de que se cambiara el cordero por cerdo, el pan árabe por su equivalente mexicano, la tortilla, y se añadiera el famoso adobo con achiote y naranja.

Hoy por hoy, el taco al pastor es uno de los más populares, y aunque no es mi favorito, sí me queda claro que en esta ocasión —y me perdonarán los amantes del shawarma— los de pastor son más ricos que su antecesor.

Ahora ya sabes cuál es el origen de los tacos al pastor (y por qué son tan buenos), así que si quieres saber de dónde viene tu taco favorito, síguenos en redes sociales y en esta página web. Ahora sí, con su permiso, voy por tacos a la esquina, que se me hizo agua la boca.