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¿De dónde viene el mezcal? Denominación de origen
El mezcal viene de Oaxaca, pero ¿sabías que no es el único lugar en donde se produce? Estos son los estados que tienen denominación de origen
Por Rodrigo Contreras · abril 17, 2026
El mezcal es una de las bebidas espirituosas mexicanas con más historia y tradición, y aunque en el mundo ha sido mucho más reconocido el tequila, la realidad es que el mezcal tiene mucha más relevancia cultural por su historia y tradición, que data de hace cientos de años, casi al mismo tiempo en el que llegaron los españoles.
¿Dónde se hace mezcal?
Otra razón por la que esta bebida es tan importante es porque, a pesar de estar siempre ligado a Oaxaca en nuestra cabeza, esta bebida se produce prácticamente en todo el país.
De hecho, dado que el mezcal es definido como la bebida destilada del maguey, hay muchos que opinan que el tequila, así como otros espirituosos que provienen de esta planta, son en realidad otras versiones del mezcal.
Pero más allá del nombre, existen muchos estados donde se produce este líquido desde hace mucho tiempo; por eso, con la intención de regular su producción y asegurar la calidad de los productos —y sí, también por mercadotecnia—, se estipularon estándares legales para definir lo que es un mezcal y lo que no, y uno de estos es el lugar de producción o denominación de origen.
Denominación de origen del mezcal
Lo primero que hay que saber acerca de esta denominación de origen es que no define a sus creadores, sino a las regiones en donde puede producirse, y aunque lo primero que viene a nuestra mente es Oaxaca, hay muchos otros estados que cuentan con este distintivo.
En total son ocho estados: Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato y Tamaulipas, aunque hay que recalcar que no todas las regiones de estos estados cuentan con la denominación de origen del mezcal.
Además, no solo basta con producir el destilado en estas regiones, sino que, para ser llamado comercialmente mezcal, debe cumplir con ciertas características que aseguren su calidad, como un contenido alcohólico entre 35 % y 55 %, así como un proceso determinado de producción, para el que haría falta otra nota completa.
Destilado de agave
¿Y qué hay con todos los que se producen en otras regiones o no cumplen con los estándares legales? En realidad no pasa mucho. El único asunto es que no pueden comercializarse bajo el nombre de “mezcal”, y en su lugar tienen la leyenda “destilado de agave” o “destilado de maguey”.
De todos modos, existen muchas comunidades indígenas que producen un mezcal popular de consumo local al que sí llaman de ese modo, pues al no ser comercial, no están regulados legalmente, y hay quienes dicen que estos son los mejores mezcales. Pero igual te recomendamos que tengas cuidado, pues al no estar regulados no hay ninguna garantía de que sean de buena calidad.
Aun así, te invitamos a formar tu propio criterio y probar desde el mezcal más casero hasta la botella más comercial. Disfruta este destilado tradicional solo, a besitos o como parte de un coctel. ¡Salud!
Fuentes consultadas
- Dirección General de Comunicación Social. Denominación de origen del Mezcal. Secretaría de Relaciones Exteriores. 17 de octubre de 2023.
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