Disfruta de este otoño y descubre el invaluable papel de la calabaza en las diferentes culturas del mundo
Temporada de calabaza
Disfruta de este otoño y descubre el invaluable papel de la calabaza en las diferentes culturas del mundo
Por Rodrigo Contreras · octubre 26, 2026
Con la llegada del otoño, las cocinas del mundo se llenan de aromas que evocan calidez y tradición, y la calabaza, protagonista indiscutible de esta temporada, se convierte en el ingrediente estrella en diversas culturas. Desde sopas hasta postres, la versatilidad de este fruto ha trascendido fronteras, siendo parte integral de festividades y tradiciones gastronómicas en todo el planeta.
La Calabaza en América: Celebración de Otoño
En América del Norte, por ejemplo, la calabaza es símbolo icónico de la temporada otoñal, ligada principalmente a celebraciones como Halloween y el Día de Acción de Gracias.
En la primera de ellas, la famosa noche de brujas, las calabazas talladas en forma de linternas (conocidas como Jack-o’-lanterns) decoran las puertas de los hogares, una tradición que se originó en Irlanda y llegó a Estados Unidos con los inmigrantes.
En cuanto a la gastronomía, el pumpkin pie (pastel de calabaza) es un platillo fundamental en la mesa de Acción de Gracias, acompañando la cena como un símbolo de abundancia y gratitud.
México: Calabaza en Tacha y el Día de Muertos
En México, la calabaza también juega un papel crucial durante el otoño, sobre todo en las festividades de Día de Muertos, pues además de utilizarse para decorar los altares de muertos, donde se honra a los seres queridos que ya no están, también se utiliza para preparar un delicioso postre.
La calabaza en tacha, preparada con piloncillo, canela y otras especias, es una receta tradicional que se remonta a la época prehispánica, cuando este fruto ya formaba parte de la dieta de los pueblos originarios. Su dulzura y consistencia suave son el acompañamiento perfecto para los fríos vientos del otoño y para confortar los corazones al recordar a nuestros seres queridos.
Europa: Sopas y Rellenos para el Otoño
En Europa la calabaza también es un ingrediente fundamental, tanto en sopas, guisos y hasta en panes. En países como Italia, la calabaza es el ingrediente principal de los tortelli di zucca, una pasta rellena que combina el sabor dulce del fruto con el toque salado de quesos y hierbas, destacando en la cocina del norte del país, sobre todo en la región de Lombardía. En Francia, por otro lado, las sopas de calabaza son un clásico, conocidas por su textura cremosa y su capacidad de reconfortar en los días fríos.
Asia: Dulzura en la Tradición
En Asia, la calabaza también tiene un lugar especial en la gastronomía. En China, se utiliza tanto en platos salados como dulces, pero uno de los usos más interesantes es en la preparación de los baozi, unos bollos al vapor que a menudo se rellenan con puré de calabaza.
Además, en Corea, la calabaza se convierte en un ingrediente clave para el hobakjuk, una papilla dulce que se consume en tiempos de frío, apreciada por sus propiedades nutritivas y energizantes.
África: Calabaza y Sustento
En varias regiones de África, la calabaza es un alimento básico, particularmente en comunidades rurales. En países como Sudáfrica, se prepara de múltiples maneras, siendo común verla en guisos y cocidos. La papaia, una especie de calabaza pequeña, es muy popular y se cocina en estofados con carne o vegetales. Además, las semillas de calabaza, conocidas por su valor nutritivo, se suelen tostar como un snack saludable.
La calabaza no es solo un fruto de temporada; es un reflejo de la diversidad cultural y gastronómica que conecta a las personas a través de continentes y generaciones. Desde platillos ancestrales hasta recetas innovadoras, este versátil ingrediente sigue siendo el centro de celebraciones que nos invitan a disfrutar del otoño con el calor de la cocina tradicional.
Fuentes consultadas
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Calabazas, una dulce tradición.
National Geographic, Por qué se utiliza una calabaza para representar a Halloween.
Devlin, T. M., Una historia cultural de las calabazas.
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