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Green Rhino: el pan detrás de la historia
Conoce la historia de Richard Hart y la propuesta de Green Rhino, una panadería que apuesta por la masa madre, los procesos artesanales y los ingredientes de calidad
Por Rodrigo Contreras · septiembre 3, 2026
Pocas cosas son tan importantes para los mexicanos como nuestra comida; defendemos a capa y espada cada uno de nuestros platillos y, cuando alguien de fuera se mete con ellos, podemos reaccionar casi como si nos hubiera insultado personalmente.
Pero más allá de cualquier discusión, hay algo que resulta mucho más interesante: sentarse a platicar con quien está detrás de un proyecto y conocer qué hay realmente detrás de su forma de entender la comida.
Eso fue lo que hice al visitar Green Rhino, la panadería de Richard Hart en la Roma Norte. Y, entre panes, café y una buena charla, descubrí que detrás del proyecto hay mucho más que una panadería de especialidad.
Una nueva vida en México
La historia de Richard Hart no comenzó en México. Panadero y escritor británico, Hart ha construido buena parte de su trayectoria alrededor de la masa madre y la panificación artesanal. Fue jefe de panadería en Tartine Bakery, en San Francisco, y posteriormente fundó Hart Bageri en Copenhague junto con el chef René Redzepi.
En 2023 decidió mudarse a Ciudad de México y, dos años después, abrió Green Rhino en la colonia Roma. Pero, según me cuenta, México no llegó a su vida únicamente como una oportunidad profesional: también representaba la posibilidad de comenzar de nuevo y estar más cerca de sus hijos, que viven en Estados Unidos.
Después de un periodo personal complicado, encontró aquí el lugar donde quería construir una nueva etapa de su vida. Y así nació un proyecto que, más que simplemente vender pan, busca transmitir una determinada manera de entenderlo.
El pan como proceso
Para Hart, hacer buen pan no comienza cuando la masa entra al horno, sino mucho antes.
La propuesta de Green Rhino parte precisamente del origen y la calidad de los ingredientes, con especial atención a las fermentaciones largas, las harinas y los productos locales. A esto se suman técnicas tradicionales de panificación y pastelería, como la masa madre y el hojaldre, pero reinterpretadas desde una visión contemporánea.
Y esto se nota incluso antes de probar cualquier cosa.
Green Rhino funciona bajo un concepto de cocina abierta, por lo que es posible observar parte del proceso detrás de cada pieza: desde la preparación hasta el momento en que sale del horno. La idea es que la experiencia no se limite al sabor, sino que involucre también los aromas, las texturas, los sonidos y todo aquello que sucede alrededor de la elaboración del pan.
En otras palabras, aquí el pan no pretende ser simplemente algo que compras para acompañar el desayuno: también es parte del espectáculo.
Más que masa madre
Aunque la masa madre es uno de los protagonistas de Green Rhino, la propuesta no termina ahí. La carta reúne más de 20 opciones entre dulces y saladas, además de café, matcha y una selección de tés.
Entre los panes destacan el Pan Pepita, elaborado con masa madre, pepitas tostadas y aceite de romero, y el pan de la casa “Rye-no”, preparado con masa madre y potaje de centeno. Ambos rondan los $175.
Pero si eres de los que, como yo, tienen una relación particularmente seria con el pan dulce, aquí también hay bastante de dónde escoger. El rol de guayaba es uno de los clásicos de la casa, mientras que el croissant de maracuyá, el Malta-Malta —hecho con masa de croissant, crema pastelera y polvo de malta—, el strudel de manzana y la concha de cacahuate completan una oferta que juega tanto con sabores conocidos como con combinaciones menos convencionales.
Y quizá ahí está una de las cosas más interesantes de Green Rhino: no se trata únicamente de hacer pan de masa madre porque está de moda, sino de utilizar diferentes técnicas, ingredientes y procesos para construir una propuesta mucho más amplia.
Una forma distinta de mirar el pan
Después de platicar con Richard, algo queda bastante claro: para él, la panadería no es solamente una cuestión de recetas.
Hay una preocupación constante por qué comemos, de dónde viene y cómo se produce. Habla con entusiasmo de las harinas, de los procesos de fermentación, de los ingredientes y del trabajo que existe detrás de cada pieza.
Y aunque una charla nunca puede contar por completo la historia de una persona, sí permite entender mejor qué hay detrás de un proyecto.
En Green Rhino encontré a alguien que habla del pan con una pasión difícil de ignorar y que parece tener muy claro qué quiere construir a través de él: una panadería donde el producto final sea importante, pero también todo lo que ocurre antes de que llegue a nuestras manos.
Quizá esa sea la mejor manera de acercarse a Green Rhino: no desde lo que se ha dicho sobre ella, sino desde lo que sucede cuando entras, ves trabajar al equipo, hueles el pan recién horneado y finalmente le das una mordida.
Porque al final, el pan también cuenta historias.
Y si quieres conocer la de Green Rhino, puedes encontrar la panadería en Tonalá 121, Roma Norte, donde puedes probar su propuesta y decidir por ti mismo qué hay detrás de cada pieza. También puedes seguirlos en Instagram como @greenrhino_mx.
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